Zemská vína smí být vyráběna z odrůd pro jakostní vína a dále smí pocházet pouze z následujících původních odrůd, které vyjmenovává vyhláška k vinařskému zákonu:
Odrůdy moštové bílé
Aligote, Bacchus, Bianca, Bílý Portugal, Bouvierův hrozen, Čabaňská perla, Červenošpičák, Chenin blanc, Kamenorůžák bílý, Merzling, Milia, Modrý Janek, Muškát žlutý, Noria, Orion, Sémillon, Scheurebe, Sieger, Sylvánské červené, Šedý Portugal, Tramín bílý, Veltlínské červenobílé
Odrůdy moštové modré
Blauburger, Cabernet Dorsa, Cabernet Franc, Cabernet Miltos, Dunaj, Jakubské, Malbec, Mlynářka, Nitra, Regent, Saperavi
Odrůdy moštové bílé
Aligote
Původ: Francouzská odrůda z okolí Burgundska. Pěstuje se také ve státech podél Černého moře
Bacchus
Původ: Německá odrůda z křížení (Sylvánské zelené + Ryzlink rýnský) + Müller Thurgau. V Německu se pěstuje na více než 3 tisících ha
Bianca
Původ: Vyšlechtěna v Maďarsku z křížení Seyve Villard 12375 + Bouvierův hrozen
Bílý Portugal
Původ: Odrůda se údajně pěstovala ve směsných výsadbách s Modrým Portugalem v Rakousku, je údajně mutací Modrého Portugalu
Bouvierův hrozen
Zkratka: BH
Synonyma: Bouvier, Bouvierovo, Radgonska ranina
Tradiční oblasti: Slovinsko, Chorvatsko, Rakousko, Slovensko, Morava
Stáří a původ: mladá odrůda, Slovinsko; Odrůdu objevil v roce 1900 Clotar Bouvier ve své vinici v Gorna Radgona ve Slovinsku
Období sklizně: od poloviny srpna, odrůda je raná, ale vhodná i jako stolní hrozen. Plodnost je nepravidelná
Barva: žlutá až zlatožlutá, podle vyzrálosti Vůně: muškátová, grapefruitová Chuť: středně plná až plná, svěží nebo zrale široká
Vhodnost ke skladování: odrůda je vhodná pro burčáky a mladá svěží vína. Jen výjimečně u vyšších přívlastkových kategorií se hodí ke skladování po dobu 1-2 let
Stolování: svěží, mladé víno je vhodné k předkrmům s výraznou chutí. Plné, přívlastkové a muškátové víno podáváme k dezertům
Víno: je dostatečné plné, což u raných odrůd nebývá. Nesmí však ztratit kyseliny, neboť by se stalo fádním. V rakouském Burgenlandu se Bouvier používá hlavně pro přívlastková vína vyšších tříd
Čabaňská perla
Zkratka: ČP
Synonyma: Csabagyöngye, Čabski bizer, Žemčug Saba
Tradiční oblasti: Odrůdu najdeme v zahradách a sortimentech téměř po celém světě jako ranou muškátovou odrůdu stolní. Někdy se používá i na muškátové víno
Stáří a původ: mladší odrůda, Maďarsko; Odrůdu vyšlechtil Adolf Stark v roce 1904 křížením odrůd Madlenka raná a Muscat Courtilier
Období sklizně: Velmi raná odrůda, jejíž hrozny lze sklízet k přímému konzumu již počátkem srpna, pro výrobu vína až v září
Barva: zelenožlutá Vůně: muškátová Chuť: svěží, jemná, muškátová, harmonická
Vhodnost ke skladování: Víno je dobré jen jako mladé
Stolování: Víno slouží k osvěžení a není zapotřebí jej doprovázet jídlem
Víno: Víno Čabaňské perly je svěží jemné, muškátové. Odrůda je zvláště vhodná pro burčáky a mladá, lehká vína
Červenošpičák
Zkratka: Čšp
Synonyma: Rotgipfler, Reigler
Tradiční oblasti: Kdysi byl Červenošpičák rozšířen téměř ve všech rakouských oblastech, na Moravě, ve Württembersku a v Alsasku. Dnes se pěstuje v Rakousku jen v okolí města Gumpoldskirchen a poskytuje tam bílé víno s chráněným názvem "Gumpoldskirchener Königswein". Kromě toho se tam vysazuje spolu s odrůdou Zierfandler (Spätrot) a z vín těchto odrůd se vyrábí cuvée pod názvem Spärot-Rotgipfler". Na Moravě se nachází ve starých vinicích
Stáří a původ: stará odrůda, původ neznámý, možná Štýrsko; Odrůda získala své jméno podle bronzově zbarvených vrcholků letorostů
Období sklizně: Plodnost odrůdy je vysoká, hrozny zrají pozdě. Při dlouhých slunečných podzimech dosahují vysoké cukernatosti hrozinkovatěním bobulí. Při přezrávání bobulí se neztrácejí kyseliny. Je nutná důkladná ochrana proti plísni šedé
Barva: zelenožlutá až zlatožlutá Vůně: lesní med, hrozinky Chuť: u jakostních vín neutrální svěží, u přívlastkových vyzrálost
Vhodnost ke skladování: Víno potřebuje delší dobu zrání jak v sudu, tak na lahvi. Zralosti dosahuje po dvou až třech letech, vydrží i deset let
Stolování: Suchá, plná, vyzrálá vína se hodí k hutným masitým pokrmů. Vyzrálá přívlastková vína se zbytkovým cukrem dobře doplní husí játra, gorgonzolu, Roquefort, ořechové dezerty nebo palačinky s krémovou náplní
Chenin blanc
Původ: Stará francouzská odrůda v oblasti Anjou zmiňovaná již od r.1053. Nyní se jen ve Francii pěstuje na 10 ha, jinak po celém světě
Kamenorůžák bílý
Původ: Neznámý, pěstuje se v jižní Evropě, u nás dříve na Moravě ve smíšených výsadbách
Merzling
Původ: Německý interspecifický kříženec Seyve-Villard 5276 + (Ryzlink rýnský + Burgundské šedé) z Freiburgu a roku 1960
Milia
Původ: Slovenská odrůda ze Šlechtitelské stanice Šenkvice, z křížení Müller Thurgau + Tramín červený
Modrý Janek
Zkratka: MJ
Synonyma: Brunat, Blauer Hans
Tradiční oblasti: Dolní Rakousko, Morava, Slovensko, Württembersko
Stáří a původ: stará odrůdy, mutace Veltlínského zeleného
Období sklizně: druhá polovina října. Tato pozdní odrůda plodí pravidelně a dobře
Barva: žlutá, hlubších tónů Vůně: směs koření, pepř Chuť: plná, extraktivní, harmonická
Vhodnost ke skladování: Víno z dobře vyzrálých hroznů má delší životnost
Stolování: Víno je vhodné ke grilovaným pokrmům
Víno: připomíná vína Veltlínského zeleného, ale je kořenitější a má intenzivnější pepřnatost
Muškát žlutý
Původ: Velmi stará odrůda pěstovaná již v Sýrii i Egyptě
Noria
Původ: Slovenská odrůda - kříženec Ryzlink rýnský + Sémillon
Orion
Původ: Německý kříženec odrůd Optima + Villard 12375
Sémillon
Původ: Stará francouzská odrůda z údolí Girondy, je rozšířená po celém světě
Scheurebe
Původ: Odrůda pochází z Německa, kde byla uznaná roku 1956, je to kříženec Sylvánské zelené + Ryzlink rýnský. V Německu se pěstuje na necelých 3 tisíc ha, je zaregistrována v Rakousku
Sieger
Původ: Německá odrůda, kříženec Madeleine Angevine + Tramín červený z první poloviny minulého století. V současnosti se v Německu Pěstuje asi na 150 ha
Sylvánské červené
Zkratka: SČ
Synonyma: Cinyfál červený, Roter Silvaner, Blauer Silvaner, Silvain rouge
Tradiční oblasti: Rakousko, Slovensko, Morava, Německo
Stáří a původ: stará odrůda, mutace původní odrůdy Sylvánské zelené
Období sklizně: přelom září a října
Barva: vzhledem k barevné slupce bobulí bývá výrazně zlatožlutá Vůně: chlebnatá, svatojánský chléb Chuť: plná, harmonická, vláčně glycerinová
Vhodnost ke skladování: při dostatku kyselin střední
Stolování: neutrální víno Sylvánského červeného neovlivňuje chuť jídel. Přívlastková vína se podávají samostatně a jsou oblíbená hlavně těmi, kdo jsou citlivější na vyšší obsah kyselin v bílých vínech
Víno: plné, neutrální, harmonické víno má někdy málo kyselin
Šedý Portugal
Původ: Považuje se za mutaci Modrého Portugalu, pochází pravděpodobně z Rakouska
Tramín bílý
Původ: Odrůda je známá již ve středověku ve středoevropských vinicích ze směsných výsadeb i samostatně, bývala považována za nejlepší bílou odrůdu pro intenzivní aroma a dlouhou skladovatelnost. V současnosti se pěstuje ve Štýrsku a v oblasti Jura
Veltlínské červenobílé
Zkratka: VČb
Synonyma: Červenobílý muškatel, Ranfolina, Rotweisser Veltliner
Tradiční oblasti: Morava, Slovensko, Rakousko, Maďarsko, Balkán, severní Itálie
Stáří a původ: stará odrůda pěstovaná ve střední Evropě. Odrůda pravděpodobně vznikla samovolným křížením Veltlínského červeného s odrůdou Heunisch
Období sklizně: pozdní, plodnost vysoká
Barva: zelenožlutá, případně jen žlutá Vůně: neutrální Chuť: málo výrazná
Vhodnost ke skladování: malá
Stolování: víno je vhodné k běžné denní stravě a ke svačinám. Odrůda by byla vhodná pro výrobu nealkoholických šťáv
Víno: je průměrné kvality a lehké. Pouze při velmi redukované sklizni je harmonické a po vyzrání dostatečně plné
Odrůdy moštové modré
Blauburger
Původ: Rakouská odrůda z křížení MP + Fr z první poloviny minulého století. Pěstuje se asi na 1 tisíci ha v Rakousku
Cabernet Dorsa
Původ: Nová německá odrůda z křížení Dornfelder + Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Původ: Francouzská odrůda, která se v Burgundsku pěstuje od začátku 16. stolení. Nynější plocha ve Francii se pohybuje kolem 30 tisíc ha, ale jinak je rozšířena po celém světě
Cabernet Miltos
Původ: Nová německá odrůda z křížení Frankovka modrá + Cabernet Sauvignon
Dunaj
Původ: Slovenská odrůda z křížení (Muškát Bouchnet + Oporto)
Jakubské
Zkratka: JK
Synonyma: Blauer Frühburgunder, Jakobstraube, Pinot Madeleine, Iskija, Lujega
Tradiční oblasti: Odrůda je rozšířená všude po Evropě, hlavně v nevinařských oblastech, pro rané zrání hroznů a pro dobrou mrazuodolnost. Často zdobí stěny domů
Stáří a původ: stará odrůdy, mutace odrůdy Pinot noir
Období sklizně: Plodnost odrůdy je nižší, a proto se málo rozšiřuje ve vinařských oblastech. Zrání hroznů je rané, proto jsou vhodné pro přímý konzum (srpen). Hrozny pro výrobu vína jsou středně rané (konec září). Docilují dobré cukernatosti při nízkém obsahu kyselin
Barva: světle rubínová Vůně: jemná, odrůdová, poněkud podobná Rulandskému modrému, ale méně kořenitá, přezrálé červené třešně Chuť: velmi jemná, plná, přitažlivá
Vhodnost ke skladování: Během dvou až tří let dosahuje vrcholu zralosti
Stolování: Víno odrůdy Jakubské je vzhledem k nižší plodnosti odrůdy drahé, a proto se dává jako zvláštnost při slavnostních tabulích ke zvěřině, k pečením nebo k nejkvalitnějším sýrům
Víno:
Malbec
Původ: Stará francouzská odrůda z údolí řeky Loiry, kde se pěstuje dodnes
Mlynářka (Pinot meunier, Schwarzriesling)
Původ: Stará francouzská odrůda, která pravděpodobně vznikla v polovině minulého tisíciletí mutací odrůdy Pinot noir. Pěstuje se v oblasti Champagne asi na 10 tisících ha a v Německu na 2,5 tis. ha
Nitra
Původ: Nová slovenská odrůda z křížení Castes + Abouriou noir
Regent
Původ: Německá odrůda vzniklá ve druhé polovině minulého století z křížení (Sylvánské zelené + Müller Thurgau) + (S.V. 12417 + Chancellor). V Německu se pěstuje asi na 500 ha vinic
Saperavi
Původ: Stará gruzínská odrůda
